Giới thiệu vào rượu sake nhật bản
07/07/2016
Năm 2013, ẩm thực truyền thống của Nhật Bản, hay còn gọi là “Washoku” được tổ chức giáo dục, khoa học và văn hóa Liên hiệp quốc (UNESCO) đưa về danh sách Di sản văn hóa phi vật thể thế giới. Sake được coi là một nửa tuyệt vời cho Washoku. Rượu Sake được yêu thích bởi cả những chuyên gia và giới không chuyên trên toàn thế giới.
1. Sake là gì?
Sake là đồ uống có cồn được làm từ gạo, thông qua quá trình len men và gạn lọc. Để lên men rượu Sake
thì người ta dùng 1 loại nấm gạo có tên là koji. Rượu Sake của Nhật Bản đã có lịch sử hơn 1.000
năm, hiện nay có khoảng 1.500 hãng rượu sake khác nhau, mỗi hãng lại sản xuất ra một dòng rượu với
những đặc trưng riêng của từng vùng miền.
2. Sake có mùi vị ra sao và thích hợp với món ăn nào?
Rượu Sake thường có nồng độ cồn cao hơn rượu vang một chút, khoảng 15%. Hương vị rượu Sake rất
đa dạng, phụ thuộc vào độ ngọt của rượu. Sake thường có độ chua acid thấp hơn rượu vang nhưng cao
hơn bia.
Một điểm đặc trưng của Sake đó là loại rượu này chứa đa số acid amino, do đó mà rượu có độ
sánh cao và vị giữa lại rất lâu (đặc tính Umami). Rượu Sake rất phù hợp dùng chung với ẩm thực Nhật
Bản truyền thống. Ngoài ra, nhờ đặc tính Umami nên dòng rượu này có thể kết hợp rất tốt với cả các món
ăn phương Tây lẫn món ăn châu Á.
Mặc dù gạo làm rượu có vị khá đơn giản, tuy nhiên rượu Sake, đặc biệt là Gịno-Shu lại có hương vị
tương tự như trái cây như táo, chuối,… Những hương vị này được tạo nên bởi tay nghề làm rượu đáng
nể của các nhà sản xuất.
3. Ngọt hay không ngọt?
Trên nhãn nhiều chai Sake có dòng chữ “nihonshudo”. Đây là một thuật ngữ khoa học để chỉ trọng
trường và đôi lúc còn là Chỉ số Giá trị Sake (SMV). Chỉ số “nihonshudo” càng cao chứng tỏ rượu vàng
nhẹ và không ngọt. Ngoài ra, nồng độ acid, mùi hương và nồng độ cồn cũng ảnh hưởng không nhỏ tới
độ ngọt của Sake.
4. Nên uống Sake ở nhiệt độ nào?
Hâm nóng: Đây là phương pháp uống Sake truyền thống. Thông thường nhiệt độ từ 43-45 độ C là lý
tưởng. Ở nhiệt độ cao, những chai sake được ngâm ủ lâu, với nồng độ acid cao sẽ có vị thơm ngon hơn.
Còn Sake có phức hợp hương thơm tinh tế thì nên uống ở nhiệt độ 35-40oC.
Làm lạnh: Rượu Sake có hương hoa quả đậm đà, như gịno-shu và Sake chưa được tiệt trùng (nama)
uống ngon hơn tại nhiệt độ lạnh, khoảng 10oC.
Ngâm đá: Thích hợp cho tiết trời mùa hè.
5. Các dòng Sake khác nhau
Sake có gần như loại khác nhau, chính yếu là do phương pháp ngâm ủ. Để làm rượu Sake thì người ta
xay bỏ lớp vỏ ngoài của gạo lứt (lớp vỏ này giàu lipid, protein, khoáng chất,…). Như vậy, chất lượng
Sake đầu tiên sẽ phụ thuộc vào độ trắng của gạo làm rượu.
Ngoài dòng Sake thông thường thì có mấy loại nhất là như sau:
- Ginjo-shu: được làm từ gạo đã được chà xay rất kỹ bằng kỹ thuật đặc biệt. Rượu có hương vị trái cây
đặc trưng như táo, dưa, chuối,…
- Junmai-shu: được làm duy nhất từ gạo và cơm nấm Kōji. Rượu vang có hương thơm và mùi vị đậm đà.
- Honjozo-shu: được làm từ gạo và cơm nấm Kōji, ngoài ra cho thêm một lượng nhỏ cồn trung tính.
Rượu có hương thơm và mùi vị rất hài hòa.
(Đây là 3 dòng rượu Sake cao cấp, vì vậy được phân loại chi tiết và có quy trình sản xuất nghiêm ngặt)
- Nama-shu hay Nama-zake Sake không được khử trùng: Thông thường rượu Sake sẽ được khử trùng
hai lần còn loại rượu này thì không. Rượu có hương vị tươi mới đặc trưng.
- Cloudy Sake (Nogori-zake): Rượu Sake không được lọc kỹ nên còn nhiều xác cơm rượu đóng tại đáy
chai rượu. Rượu có vị mềm mượt và hấp dẫn.
- Sake sủi bọt: ngày nay sake sủi bọt khá thông dụng. Rượu thường có nồng độ cồn thấp hơn Sake thông
thường và uống ngon khi ướp lạnh.
- Sake ngâm ủ lâu: rượu có hương thơm đặc biệt và vị êm dịu.
6. Dùng ly hay cốc
Thông thường, người ta hay dùng loại cốc nhỏ bằng gốm hay sứ để uống sake. Vào những dịp lễ nghi
thì loại cốc gỗ hình vuông cũng được sử dụng. Còn với Sake ướp lạnh thì nên dùng cốc thủy tinh nhỏ
hay ly rượu vang.
7. Bảo quản Sake như thế nào?
Nhiệt độ cao và ánh sáng mạnh khiến Sake bay mùi. Do vậy, ta nên bảo quản Sake tại phòng tối và lạnh
giống như hầm bảo quản rượu vang. Rượu Sake nên uống trong vòng một năm sau lúc đóng chai. Khi đã
mở nắp chai rượu mà muốn bảo quản tiếp thì ta nên đóng chặt nắp và lưu trữ ở nhiệt độ lạnh và dùng
hết trong khoảng 1 tháng.
Rượu Gịno-shu với hương vị hoa quả đậm đà rất dễ mất mùi ở nhiệt độ cao, do đó ta nên bảo quản
trong tủ lạnh hoặc phòng lạnh. Sake không được khử trùng cũng nên lưu trữ trong tủ lạnh.
Bình luận facebookBình luận google
Các tin khác
»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử
No comments:
Post a Comment